Maar zie, we geraken er dan toch nog eens.
De moestuin is vandaag bijna leeggemaakt. Als voorbereiding voor zoon-spitter volgende week. Er staan nu nog wat rode bieten die de winter overleefd hebben, peterseliewortel, kruiden en veldsla. Bij het opruimen toch nog 3 niet aangevreten wortels gevonden, de rest was hopeloos, voor de compostbak dus.
En in de frigo had ik nog wat oesterzwammen en verse koriander. Daar kunnen we al iets mee doen. Dit is echt een passe-partout schotel: je kunt er alle groentjes in kwijt die je hebt liggen. En op een goed half uur heb je iets lekkers op tafel staan.
Wat heb je nodig voor 2 flinke eters:
flinke scheut olijfolie
ongeveer 5 ajuinen
1 peterseliewortel
3 wortelen
3 handjes oesterzwammen
1 klein blikje tomatenpuree
1 koffielepel sambal oelek of minder als je het liever minder pittig hebt
2 eetlepels korianderzaad
100 gr rozijnen of krenten
1 eetlepel honing
zout en peper
250-300 gr water
200 gr rijstbulgur (of quinoa,...)
verse koriander
En zo maak je het klaar:
Was en schil je groenten.
Zet een stoofpot op redelijk hoog vuur met een goede geut olijfolie.
Snijd de ajuin in ringen en fruit ze in de olijfolie, roer af en toe om.
Snijd ondertussen alle wortelen en voeg ze ook toe aan de ajuin.
Idem voor de oesterzwammen. Roer af en toe om.
Even laten stoven en dan de sambal, tomatenpuree, korianderzaad, rozijnen, honing, peper en wat zout toevoegen.
Alles goed mengen en dan de bulgur en het water toevoegen en afdekken.
Eenmaal het kookt op een zacht vuurtje 10 minuten laten sudderen.
Roer af en toe en voeg er eventueel wat extra water bij!
Na 10 minuten van het vuur nemen en de stoofschotel gesloten een kwartiertje laten "wellen". Eventueel nog kruiden met peper en zout.
De gehakte koriander aan toevoegen en smullen maar!
