Spinazie van Jamie!

Geproefd in Oslo:

Spinach & feta filo pie

Geproefd in Sente:

Spinach ricotta cannelloni

(in het laatste recept het blikje water weglaten)

(Ja Iris, 't zijn weeral ovenschotels)

Flensjes

Voor ongeveer 25 zeer dunne flensjes:

• 100 gram bloem
• 0,5 liter melk
• 3 eieren
• snuifje zout
• 1 zakje vanillesuiker
• andere smaakstoffen: geraspte citroen of appelsienschil, cacao, enz

Bereiding:

Zeef de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Meng het zout en de smaakstoffen onder de bloem.

Klop de eieren los met de melk. Giet het eimengsel beetje bij beetje in het kuiltje en meng met de klopper tot een glad beslag. Smelt een klontje boter en bedek de hele bodem met de vetstof. Giet met een soeplepel een beetje beslag in de pan. Bedek hiermee de hele bodem. Keer de pannenkoek om wanneer de onderkant goudbruin en de bovenkant droog is.

Pannenkoeken zonder gist

voor ongeveer 15 pannenkoeken:

• 250 gram zelfrijzende bloem
• 1/2 liter melk
• 3 eieren
• snuifje zout
• 1 zakje vanillesuiker
• Boter

Bereiding:

Zeef de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Meng het zout en de smaakstoffen onder de bloem.

Klop de eieren los met de melk. Giet het eimengsel beetje bij beetje in het kuiltje en meng met de klopper tot een glad beslag. Smelt een klontje boter en bedek de hele bodem met de vetstof. Giet met een soeplepel een beetje beslag in de pan. Bedek hiermee de hele bodem. Keer de pannenkoek om wanneer de onderkant goudbruin en de bovenkant droog is.

Wafels met gist

In mijn receptenboek genoteerd als "Wafels Blondeel" (Francine Detaye). Deze zeer lichte wafels waren jaren hét succesnummer voor de jaarlijkse wafelbak van een plaatselijke jeugdvereniging.

Nodig voor 20-30 (?) wafels:

• 500 gram bloem
• 25 gram verse gist of 10 gram droge gist
• 3 eieren
• 100 gram boter
• 1 pakje vanillesuiker
• snuifje zout
• 0,5 liter water
• 0,5 liter melk
• 125 gram zelfrijzende bloem
• 2 eetlepels olie

Bereiding:

Doe in een pan een helft van de melk samen met de boter en verwarm zachtjes totdat de boter gesmolten is. Neem in een tas wat lauwe melk om de gist te breken. Als de boter gesmolten is van het vuur nemen en doe er de overige koude melk en water erbij. Nu niet meer opwarmen. Doe de bloem in een grote kom, maak een kuiltje en breng er de eierdooiers, de vanillesuiker en het snuifje zout in. Meng nu het mengsel met de lauwe melk, water en boter onder de de bloem en meng goed. Voeg er de olie en de gebroken gist onder het deeg alsook de gezeefde zelfrijzende bloem. Klop het eiwit tot sneeuw, vermeng het eveneens onder het deeg. Laat 3/4 uur rijzen.

Dien op met bloemsuiker, kandijsuiker van leffe, konfituur, kriekjes, slagroom, ...
Vries de overschot in en warm ze later op in een broodrooster.

Pannenkoeken met gist

Nodig voor ongeveer 30 pannenkoeken:

• 500 gram bloem
• 3/4 liter melk
• 100 gram suiker
• 2 eieren
• 20 gram verse gist
• zout
• 100 gram boter

Bereiding:
Breek de gist in lauwe melk en meng er suiker, bloem, zout en eierdooiers bij. Klop het eiwit stijf en voeg het bij het deeg. Laat gedurende ongeveer 1 uur op een warme plaats rijzen.
Smelt de boter in de koekenpan en schep er juist genoeg van het beslag in om geen te dikke pannenkoeken te krijgen. Laat het beslag in de pan rondlopen tot de bodem overal bedekt is. Keer de pannenkoek om wanneer de onderkant goudbruin en de bovenkant droog is. Als het deeg iets te dik (en dus ook de pannenkoeken iets te dik) is voeg dan wat spuitwater toe aan het deeg en roer goed om.
Dien de pannenkoeken op met suiker, siroop of compote (Uit 'Ons kookboek', druk van 1959)