Hapje! Scampi met mangochutney!

Dit hapje kun je quasi helemaal op voorhand maken: ik maak de chutney de dag voordien en marineer de scampi een paar uur voor het opdienen.

Voorbereiding: 20 min
Bereiding chutney: 20 min
Totale bereidingstijd: 50 mi
Een hapje voor 16 personen
 

Nodig voor de mangochutney:

• 2 mango's (niet te rijp)
• 1 rood pepertje
• 1 sjalot
• 100 gr suiker
• 2 a 3 soeplepels witte wijnazijn of gewone azijn
• 2 stukken gemarineerde gember (zie foto, Delhaize)
• de helft van de siroop uit het potje gemarineerde gember
• olijfolie
• 1/2 bot koriander

en ook bamboeprikkers natuurlijk.
en scampi, 2-4 scampi per persoon, neem goede dikke (minstens maat 21-25).

Marineer de scampi minstens 2 uur op voorhand met:
(Deze marinade is voor ongeveer 1 kg scampi)

• 3 teentjes fijngeneden look
• zeste van 1/2 limoen
• sap van 1 limoen
• 4 el goede olijfolie
• vers gemalen zwarte peper en zout

Bereid de chutney:

Verwijder de zaadlijsten van het pepertje en snij het pepertje heel fijn (2 mm).
Snij ook de gember heel fijn.
Schil de mango's en snij het vruchtvlees in kleine blokjes van 0,5 mm.
Snij de sjalot fijn.

Stoof de sjalot in een beetje olijfolie.
Voeg er de stukjes mango bij en laat eventjes meestoven.
Voeg er de suiker en het pepertje aan toe en laat volledig droog stoven (roer af en toe).
Blus met een beetje azijn (naar smaak).
Voeg de gember en de siroop toe en laat nog even sudderen.
De chutney - zonder de koriander -  kun je nog weken bewaren in de frigo.

Laat de bamboeprikkers minstens een half uur in water weken.

Pluk je blaadjes van de koriander en snij deze fijn.

Verwarm de oven tot 200 graden.
Stort de scampis op een bakplaat en bak ze in ongeveer 5 minuten gaar in de oven.

Warm ondertussen de chutney op (indien je deze op voorhand hebt gemaakt).
Voeg er de koriander bij de chutney.

Dresseer alles op een bordje!