Rabarbertaart met yoghurt royal

De laatste bakles. Zoals elke maandagavond ging het er vrolijk aan toe en was plezier maken een onmisbaar ingredient. Liefde voor het bakken ook natuurlijk. We bakten die avond deze taart, toen het noodlot voor een van ons nog niet had toegeslagen.  Een week later zaten we terug allemaal samen, uit het lood geslagen deze keer. Niet te vatten. In gedachten steeds weer bij haar.

Toch terug naar die taart dan. Een van de vele schitterende recepten van Inge Mersseman. Deze versie is een thuisversie met de deegvormen die ik voorhanden had.

Ingrediënten voor 2 taarten, doorsnede 23 en 27 cm: 
(op kamertemperatuur)

400 gram malse ongezouten boter
200 gram suiker
20 gram vanillesuiker
snuifje zout
2 eieren
600 gram bloem

een half pakje boudoir koekjes

1200 gram jonge rabarber

140 gram suiker

110 gram maizena

170 gram Griekse yoghurt

4 eierdooiers

170 gram room

4 handjes amandelschilfers (of staafjes)

2 ingeboterde taartvormen (met losse bodem), doorsnede 23 & 27 cm en 3,5 cm hoog.

Zanddeeg
Maak dit een dag of minstens een paar uur op voorhand.
Klop de boter met de suiker, vanillesuiker en het zout luchtig.
Voeg het ei en toe en blijf mengen tot de ei goed is opgenomen.
Voeg gezeefde bloem toe en meng kort tot een homogeen deeg.
Laat rusten in de frigo.
Overschot van dit deeg (ongeveer 1/3 van deze hoeveelheid had ik over) kun je bewaren in de diepvries.

Gemarineerde rabarber
Bestrooi de rabarber - in stukjes van 1,5 cm - met 50 gram suiker en laat dit een nacht trekken.

Yoghurt royal
Klop de room 3/4 op.
Meng de suiker en de maizena droog met elkaar.
Voeg er de yoghurt en de dooiers aan toe en meng goed.
Meng er nu ook de slagroom onder.

De taart samenstellen:
Rol het zanddeeg uit op ongeveer 4 mm en leg dit in de ingeboterde taartvormen. Het deeg scheurt gemakkelijk dus als je de taartvormen vult met stukken deeg, is dat geen probleem. Druk de naden goed aan.
Bedek met verkruimelde boudoirkoekjes en daarop een dikke laag rabarberstukjes zonder het sap.
Overgiet met het yoghurt royal mengsel en bestrooi met amandelschilfers. Ik had er geen in voorraad dus nam ik maar amandelstaafjes.
Bak de taarten ongeveer 50 minuten op 180 graden.
Laat afkoelen en ontvorm.

Deze taart is het lekkerst heel vers!