Kokostaart voor Zoon

Welke taart moet ik bakken? KOKOSTAART! 

(Of limoenbavaroise, dat zei hij ook nog. Dat recept zal ik ook nog eens moeten noteren.)

Wat heb je nodig?

• Vel bladerdeeg
• Abrikozencompote (85% abrikozen)
• 5 eieren
• 200 gr suiker
• 1 pakje vanillesuiker
• 200 gr ongezouten boter
• amandelextract
• 2 el bloem
• 200 gr gemalen kokos

Hoe maak je de taart klaar?

• Eiwitten met de suiker vast opkloppen (eventueel met een keukenrobot).
• Eierdooiers en amandelextract toevoegen.
• Boter smelten, laten afkoelen en onder het deeg mengen met spatel.
• Bloem en geraspte kokos soepel onder het deeg heffen.
• Leg het vel bladerdeeg in een bakvorm.
• Bestrijk met een dunne laag abrikozencompote en stort er het deeg op.
• 30 á 40 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Het bovenstaand recept is voor een klassieke ronde bakvorm.

De foto (feestje voor zoon in 2003) is het recept x2 voor een bakplaat in de oven.

Marineras de Murcia

Een heerlijke pretentieloze tapas die iedereen graag lust!

In Spanje wordt deze salade geserveerd op een soort dubbele soepstengel. Bij gebrek hieraan kun je Zweedse broodjes gebruiken.

Tapas uit Spanje
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 20 min

Ingrediënten

• 2 vrij grote bloemige aardappelen
• 2 eieren, hardgekookt, (enkel het wit van het ei)
• 2 blikjes van 190 gr tonijn in eigen nat
• 100 gr zwarte olijven zonder pit, in stukjes 
• 200 gr wortelen in heel fijne blokjes gesneden
• Mayonaise
• Peper en zout (citroen)
• Zweedse broodjes
• Ansjovis in blik

Bereiding

1. Tonijn laten uitlekken
2. Aardappelen koken met de schil in licht gezouten water tot ze mooi zacht zijn.
3. Olijven en wortelen in stukjes snijden.
4. Wortelen eventjes stomen (in de microgolf).
5. Zorg dat olijven en wortelen niet nat zijn, dep eventueel droog met keukenpapier.
6. Aardappelen en eieren pellen en pletten met vork.
7. Aardappelen en ei en tonijn mengen met mayonaise tot een smeuïge massa.
8. De olijven en wortelen eronder mengen.
9. Eventueel nog wat peper/zout /citroensap toevoegen.
10. Beleg rijkelijk op een Zweeds broodje of op Pan de Cristal en leg er een ansjovis bovenop.

Tips!
Een restje is lekker op de boterham met een blaadje sla en een schijfje tomaat. 
Vergeet het ansjovis niet!

Pan de Cristal

Voorbereiding: 20 min

Wachttijd: minstens 1 nacht rusten

Baktijd: 15-20 minuten, afhankelijk van de grootte van de broden

 
Ingrediënten in bakkerspercentage

• 100% bloem met een hoog eiwitgehalte

•  85% lauw water

• 2% zout

• 1% droge gist (of 2,5% verse gist)

Een voorbeeld:

• 500 gr bloem

• 425 gr lauw water

• 10 gr zout

• 5 gr droge gist (of 12 gr verse gist)

Bereiding
 
Hou 50 gr van het water apart.
Meng bloem, de rest van het water en gist met de keukenrobot op lage snelheid tot een samenhangend deeg.
Voeg het zout en het resterende deel van het water in meerdere keren toe. 
Laat deeg 10 min kneden (trage stand). Het deeg is erg slap en dat is ok!
Olie een rechthoekige lage doos of kom (geen metaal) in met olijfolie en breng het deeg hierin over. Dompel je handen of spatel in koud (!) water om het natte deeg te bewerken.
Dek het deeg af en laat 30 min rusten.
 
Maak je handen nat met water doe een “stretch & fold”: neem het deeg aan 1 kant en trek het wat uit en vouw het dubbel. Draai de doos 180 graden en doet dit ook van de andere zijde. Draai de doos nu 90 graden en plooi het deeg opnieuw dubbel. Sluit af de doos af en laat opnieuw 30 min rusten.
Dit was de eerste "strech & fold", doe dit 3 maal en laat het deeg telkens 30 min rusten.
Plaats het deeg nu 1 of 2 nachten in de frigo.
 
Bakdag!
 
Breng het deeg minstens een uur op kamertemperatuur. 
Bestuif het werkblad met bloem. 
Maak met een spatel of mes de zijkanten van het deeg los in de doos en stort het deeg voorzichtig op je werkblad. Bestuif het deeg met bloem. 
Het deeg is hobbelig en slap, geen paniek, het komt in orde!
Weersta de neiging om op het deeg te duwen!
Laat het deeg 20 min rusten.

Leg een vel bakpapier klaar.

Verwarm de oven voor op 240°C met een bakplaat in de oven.

Verdeel het deeg in lange repen met een metalen meetlat of spatel.
Leg de repen deeg voorzichtig op het bakpapier. Gebruik om het deeg over te brengen een houten lat of houten snijplankje… Laat het deeg terug 30 min rusten.

Om het deeg in de oven te brengen:

Trek het bakpapier met deeg op een platte bakplaat of stuk karton en laat het op de verwarmde bakplaat in de oven glijden.
Vernevel met een plantenspuit wat water in de oven.
Verlaag na 10 minuten de temperatuur met 20 graden,
Neem het brood uit de oven eenmaal het een mooie gekleurde korst heeft.
Goed doorbakken brood klinkt hol als je op de onderkant tikt.
 
Dit brood is lekker als tapas: licht getoast, inwrijven met verse look, daarop verse geprakte tomaat, peper, zout en olijfolie.

Ceviche uit Mexico

De eerste keer dat we ceviche smulden was in Sevilla, we waren op zoek naar een iets om te eten dat - voor de verandering - geen gefrituurd vlees was. We kwamen terecht in een Nazca, een Peruviaans/Japans restaurant waar we deze heerlijkheid aten. Vele jaren later wandelde ceviche in ons huis samen met onze Mexicaanse schoonzoon en beide zijn gebleven.

Voorbereiding: 15 min
Kooktijd: 45 min
Voorgerecht voor 6 personen of een hapje voor 12 personen

Ingrediënten

·      ½ rode ui, dunne halve ringen

·      1 a 1,5 tl zout (begin met 1 tl)

·      500 gr verse vaste witte vis zoals zeebaars, zeewolf, … in stukjes van 1 a 1,5 cm

·      ¼ tl zwarte peper

·      180 ml limoensap (4-6 limoenen)

·      1-2 teentjes look, fijn met lookpers

·      1 verse chili/jalapeño zonder zaadlijsten, heel fijngesneden

·      4-8 verse koriander, fijngehakt

·      150 gr kerstomaten in kwartjes gesneden

·      100 gr komkommer in stukjes

·      1 el olijfolie

·      Optioneel: 1 avocado (schijfjes) of radijsjes

·      Serveer met tortilla chips of slablaadjes

Bereiding

1.     In een kom: 1tl zout + limoensap

2.     Voeg er de rode ui aan toe en meng zodat alle ui bedekt is met wat limoensap

3.     Voeg de look, chili, en vis toe en meng voorzichtig

4.     Voeg de tomaatjes, komkommer, radijsjes, koriander en olijfolie toe

5.     Meng en laat alles minimum 30 minuten ‘garen’ in de frigo (ideaal 45-60 minuten)

6.     Voor het serveren, proef en voeg eventueel meer zout/pikant toe

7.     Meng er eventueel avocado onder, net voor het serveren.

Serveer de ceviche

·      In een kom met ernaast een schotel blauwe mais chips

·      Op slablaadjes

·      In een glaasje met een vorkje

Pizza a la Marco

We hebben een Italiaanse vriend, een èchte "La passione in tutto"! We leerden Marco kennen tijdens de corona periode, via mijn man die tijdens de corona lockdown uren sleet op een "bouw-je-eigen-houtoven" forum. Zowel Marco als mijn man bouwden tijdens de lockdown hun eigen houtoven. Ondertussen bakken we  pizza nog enkel in de houtoven maar de eerste pizza die Marco voor ons klaarmaakte was bakplaat pizza in een gewone oven. Heel lekker en gemakkelijk! Dit is een typische pizza uit Sicilië waar ze dikkere pizza maken. 

PS. Onderaan de pagina vind je wat extra tips voor het maken van Napolitaanse pizzas in de houtoven.

Voor 1 bakplaat pizza uit de oven, voor 4 personen:

Ingrediënten voor het deeg:

• 500 bloem (waarvan 1/3 met een hoog eiwitgehalte)
• 300 á 350 gr water op kamertemperatuur
• 15 gr zout 
• 6 gr instant gist (=15 gr verse gist)

Ingrediënten voor de tomatensaus:

• 1 blik gepelde tomaten uit Italië (Mutti, verkrijgbaar bij Delhaize)
• 1 kl oregano
• 0,5 kl zout
• 0,5 kl suiker
• Zwarte peper
• Geut olijfolie

Prak de tomaten met een vork en meng alles samen en laat de saus een paar uur trekken.

Beleg naar keuze! Deze combinatie van Marco was alvast heel lekker:

• 1/2 paprika
• 1 portobello
• 2 plakken gekookte beenham
• 125 gr mozzarella voor de oven (vast)
• Zwarte peper
• Olijfolie
• Enkele blaadjes basilicum

Hoe maak je het deeg klaar?

Maak het deeg minstens 5 uur voor je pizza wilt bakken.

Gebruik een keukenrobot en kneed de bloem, het water (hou 50 gr water achter), de instant gist - op lage stand - tot een samenhangend deeg. Voeg dan het zout toe en het restende water in kleine hoeveelheden ("bijwassen") zodat het water kan opgenomen worden in het deeg. Laat even kneden op een hogere snelheid. De gluten vormen zich: het deeg wordt elastisch. 

Laat het deeg rijzen en plooi het deeg af en toe eens dubbel (stretch and fold).

Na 1 á 1,5 uur rijzen of iets langer (afhankelijk van de omgevingstemperatuur) is je deeg al bijna verdubbeld en zet je het deeg in de frigo. 

Haal het deeg uit de frigo 1 uur voor je wilt bakken.

Hoe maak je de bakplaat pizza klaar?

Verwarm de oven met onder en bovenwarmte op 190 graden.

Breng het deeg over op een ingeleide bakplaat, rek en duw het deeg tot het de volledige plaat bedekt. Doe dit met natte of geoliede handen.

Beleg nu de pizza. Leg gekookte hesp onder de mozzarella zodat de hesp net verbrand tijdens het bakken. Kruid met oregano en zwarte peper.

Bak de pizza 30 minuten, de eerste 10-15 minuten onderaan in de oven, de volgende 15-20 minuten in het midden van de oven.

Als de pizza klaar is, strooi er nog wat verse buffelmozzarella op, wat blaadjes basilicum en wat druppels (picante) olijfolie. 

Dien op met een slaatje!

Bon apetito!

Hoe maak je Napolitaanse pizza's in de houtoven?

Neem het deeg uit de frigo en verdeel in porties (bv 200 gr) en bol op. Leg de bolletjes in een met bloem bestrooide bak of op een dienblad en dek af zodat de bolletjes niet uitdrogen. Na een klein uurtje zijn de bolletje terug wat gerezen en gemakkelijk tot een pizza te vormen.

Zet een bord met semolina bloem klaar en dep een bolletje deeg langs beide zijden voorzichtig in de bloem, en schud de bloem er wat af. Gebruik nu géén extra bloem meer om de pizza te vormen.

Vorm de pizza en beleg met lekkers. Bak een Napolitaanse pizza op hoge temperatuur in de houtoven. (ovenvloer 300º, koepel 400º met levende vlam).

Hoeveel voorzie je voor Napolitaanse pizza voor 6 personen?

• Deeg van 1 kg bloem
• 1 pak mozzarella voor de oven
• Tomatensaus: 1 blik gepelde tomaten (400gr) is net iets te weinig

Ideetjes voor toppings:

• Geitenkaas / zongedroogde tomaten / spek
• Hesp / rode paprika / ajuin / zongedroogde tomaten
• Ansjovis / kappertjes / champignons / olijven
• Knoflook / rozemarijn / parmezaanse kaas
• Aubergines in plakjes (eerst laten uitlekken met zout en grillen) / olijven / pecorino / kappertjes
• Scampi: scampi marineren in marinade: olijfolie + limoen- of citroensap + zeste + peper + zout + fijngesneden of geperste look + peterselie (of koriander)
• …