vrijdag 25 januari 2013

Ovenschotel met aubergine en paprika

Een heerlijke vegetarische ovenschotel! In een wip klaar!
Deze overschotel is een eigen versie van "Melanzane Parmigiana". In het originele recept bak je schijfjes aubergine en leg je ze boven een tomatensaus. Omdat hier thuis iemand de structuur van aubergine maar niets vindt versnij ik de aubergine in stukjes of reepjes en voeg er ook nog paprika aan toe. En zo is het geen probleem. En zo krijg ook ik mijn zin want aubergine vind ik heerlijk.

Wat heb je nodig voor 5 flinke eters (= mijn ovenschaal van Ikea):
  • flinke geut olijfolie
  • 3 grote ajuinen
  • 2 aubergines
  • 2 rode paprika's
  • 4 teentjes look
  • 1 koffielepel sambal oelek of een rood pepertje
  • 1 glas witte wijn (2dl)
  • 2 blikken kerstomaatjes (cirio)
  • 4 el italiaanse kruiden (Miscuglio van Oil & Vinegar)
  • 350 gr mozzarella
  • versgeraspte parmezaanse kaas
  • 400 gr penne of rigatoni
  • zeezout

Hoe maak je het klaar:
  1. Kook de pasta al dente in gezouten water. Afgieten, afspoelen met koud water zodat het garen stopt. De pasta in een ovenschaal gieten.
  2. Zet de oven aan (180 graden).
  3. Snij de ui in stukjes, de aubergines en paprika in reepjes. 
  4. Hak de look fijn.
  5. Giet een geut olijfolie in een pan. Bak de ui en look al roerend tot de ui glazig is. Voeg er de aubergine en paprika bij en bak roerend verder op een matig vuur verder.
  6. Voeg er na een paar minutjes de witte wijn aan toe en laat even uitkoken.
  7. Tijd om de sambal oelek en kerstomaatjes toe te voegen, samen met zeezout en 4 eetlepels italiaanse kruiden. (Zout is lekker in dit gerecht, wel proeven!)
  8. Zet het deksel op de kookpot en laat nog een paar minutjes pruttelen.
  9. Ondertussen de mozzarella in schijfjes snijden/plukken en parmesan raspen.
  10. Giet de saus over de pasta en verdeel er de mozzarella over.
  11. Strooi geraspte kaas over de schotel en schuif  hem een half uurtje in de oven. Tot de kaas goud geel kleurt.
  12. Smullen!
  13. En de dag erna nog eens smullen, de rest van de schotel heeft de diepvries niet meer bereikt...

woensdag 23 januari 2013

Console zuurdesembroodje

Dit kwam vandaag uit de oven:

(Zuurdesembrood met sesam-, lijn-, maan- en zonnebloemzaad)

zondag 6 januari 2013

Spaghetti alla Putanesca


Deze klassieker kunnen we hier quasi altijd op tafel toveren: de ingrediƫnten hebben we meestal in huis en de klus is in geen tijd geklaard.

Er zijn veel verhalen over hoe deze pasta aan zijn naam komt. De leukste versie vind ik deze waarbij het gerecht wordt toegeschreven aan dames van lichte zeden: dit gerecht kan op eender welk uur op de tafel getoverd worden omdat alle ingrediĆ«nten in de voorraadkast staan. En het gaat perfect om de pasta klaar te maken tussen 2 klanten door.

Wat heb je nodig voor 4 personen:
  • goed wat olijfolie
  • 6 teentjes look, fijngesneden
  • 1 blikje ansjovisfilets
  • 1 klein rood pepertje of een mespunt sambal oelek
  • 1/2 blik zwarte olijven, in schijfjes gesneden
  • 3-4 eetlepels kappertjes, gehakt
  • 1 blik gepelde tomaten (460 gram)
  • 600 gram spaghetti
  • 3 eetlepels fijngesnipperde platte peterselie
Hoe maak je de pasta klaar:
  1. Giet in een pan goed wat olijfolie en voeg er direct de look, sambal oelek en ansjovis bij. Warm de pan op en prak met een vork de ansjovis en look tot je een papje krijgt. De look mag niet verbranden! Omdat je met een koude pan start moet dit lukken!
  2. Voeg er de gepelde tomaten bij en prak deze ook in stukjes. Laat een beetje pruttelen. 
  3. Voeg er nu de olijven en de kappertjes en een extra geut olijfolie aan toe. Breng op smaak met peper en zout. 
  4. Kook je de pasta beetgaar. Giet af en laat uitlekken. 
  5. Voeg de pasta bij de saus en schep goed om zodat de pasta veel smaak kan opnemen. Bestrooi met fijngesnippperde platte peterselie.
Smakelijk!