maandag 17 december 2018

Echte Marrokaanse Tagine met Kip

Nichtje Iris kwam aanzetten met dit lekker recept uit Marokko! Op vakantie kookten ze samen met lokale Berbers een lekkere tajine.  Foto's van nichtje Iris!


 




Orgineel is wel de manier van klaarmaken: de kip wordt met kruiden en ui gebakken en daarop komen de groentjes mooi gestapeld zoals pannen op een dak. Er wordt niet geroerd tijdens het garen. Het resultaat is dat de kip heel kruidig smaakt en de groentjes hun eigen smaak behouden. Daarbij wordt ook een warme salade van groene paprika en tomaat geserveerd.

Voor de tajine schotel heb je nodig (4p)
  • Een tajine
  • 1 kg kip in stukken
  • 2 uien in stukken
  • 6 wortelen
  • 1 daikon
  • 6 aardappelen (vastkokend)
  • 1 courgette
  • 2 tomaten
  • handvol groene olijven (zwarte olijven kan ook)
  • 2 handjes erwten
  • 1 kl gember
  • 2 kl komijn
  • 1 kl gerookte paprika
  • 1 kl kurkuma
  • peper
  • zout

Voor de warme salade:

  • 2 groene paprikas
  • 4 tomaten
  • 1 chili peper
  • peper
  • zout
  • 1 kl komijn
  • 1 tl gerookte paprika
  • 1 tl kurkuma

De Tajine klaarmaken:

Wortelen, daikon, aardappelen en tomaten in schijfjes van 0,5 cm snijden.
Zaadlijsten verwijderen van de courgetten en in staafjes snijden.
De kruiden mengen.
De stukken kip in de kruidenmengeling wentelen.
Olie in de tajine en de kip - samen met de ui - aan alle zijden bakken.
Dan er de groenten op schikken in deze volgorde:
wortelen, daikon, aardappelen, courgette en tomaat.
Als laatste olijven en erwtjes toevoegen.
Dekstel op de tajine en een uurtje stoven: NIET ROEREN!!

Ondertussen de warme salade maken.

De warme salade:

Paprika en de tomaten in blokjes snijden.
De groenten stoven met een pepertje en de kruiden.
Even laten pruttelen.

Samen opdienen met eventueel wat brood, olijven en olie.

Linksonder de Belgische uitvoering, net voor het opdienen.
Rechtsonder de Marokkaanse bereiding van de warme salade.



zondag 20 november 2016

Fluwelen Pompoensoep

Die avond: "moet je echt eens proberen: pompoen schillen, ontpitten en in stukken snijden en de stukken op een bakplaat met ui, tijm en salie. De bakplaat een half uur in de oven. En dan de gegaarde stukken gewoon in bouillon en mixen maar. Even opkoken, kruiden met peper en zout en dan heb je een heerlijke dikke soep. Zo simpel en zo lekker". En inderdaad. Een fluwelen herfstsoep.

Dit heb je nodig:

Oven op 190 graden.

Bakplaat met:

  • 1 butternut of 2 kleine pompoentjes, geschild, ontpit en in stukken van ongeveer 3 cm gesneden
  • 2-3 uien in grote stukken
  • takjes tijm
  • takjes salie

Kookpot met:
  • 3-5 liter (kippen)bouillon
  • peper en zout

Staafmixer.



woensdag 1 april 2015

Rijstbulgur met ajuin, oesterzwammen, peterseliewortel en wortel

Dat het lang geleden is, kreeg ik de laatste tijd dikwijls te horen, dat er nog eens iets op veel afwas verscheen. Kook je dan niet meer? Tja, er zijn zo veel redenen, dat gesukkel met de rug zal er wel voor iets tussen zitten, (wandelen is zoveel beter dan achter de computer kruipen) en er zijn ook zoveel andere leuke dingen te zien en te horen in de wereld...

Maar zie, we geraken er dan toch nog eens.

De moestuin is vandaag bijna leeggemaakt. Als voorbereiding voor zoon-spitter volgende week. Er staan nu nog wat rode bieten die de winter overleefd hebben, peterseliewortel, kruiden en veldsla. Bij het opruimen toch nog 3 niet aangevreten wortels gevonden, de rest was hopeloos, voor de compostbak dus.

En in de frigo had ik nog wat oesterzwammen en verse koriander. Daar kunnen we al iets mee doen. Dit is echt een passe-partout schotel: je kunt er alle groentjes in kwijt die je hebt liggen. En op een goed half uur heb je iets lekkers op tafel staan.



Wat heb je nodig voor 2 flinke eters:

flinke scheut olijfolie
ongeveer 5 ajuinen
1 peterseliewortel
3 wortelen
3 handjes oesterzwammen
1 klein blikje tomatenpuree
1 koffielepel sambal oelek of minder als je het liever minder pittig hebt
2 eetlepels korianderzaad
100 gr rozijnen of krenten
1 eetlepel honing
zout en peper
250-300 gr water
200 gr rijstbulgur (of quinoa,...)
verse koriander

En zo maak je het klaar:
Was en schil je groenten.
















Zet een stoofpot op redelijk hoog vuur met een goede geut olijfolie.
Snijd de ajuin in ringen en fruit ze in de olijfolie, roer af en toe om.
Snijd ondertussen alle wortelen en voeg ze ook toe aan de ajuin.























Idem voor de oesterzwammen. Roer af en toe om.
Even laten stoven en dan de sambal, tomatenpuree, korianderzaad, rozijnen, honing, peper en wat zout toevoegen.




















Alles goed mengen en dan de bulgur en het water toevoegen en afdekken.
Eenmaal het kookt op een zacht vuurtje 10 minuten laten sudderen.
Roer af en toe en voeg er eventueel wat extra water bij!
Na 10 minuten van het vuur nemen en de stoofschotel gesloten een kwartiertje laten "wellen". Eventueel nog kruiden met peper en zout.
De gehakte koriander aan toevoegen en smullen maar!

zondag 3 augustus 2014

Linguini van courgette met basilicum

Hoogzomer, vocht en warme temperaturen, de courgetteplanten produceren dat het een lieve lust is.  Om de andere dag is er weer die oogst die je inspiratie weer uitdaagt om ze te verwerken. We deelden uit, aten deze week courgettes in allerlei vormen: gestoofd, in soep of een slaatje, in een ovenschotel, ... 
Gisterenavond zijn we er toch in geslaagd 1 courgette per persoon te verwerken, in 1 maaltijd. En in geen tijd, met weinig weinig afwas! En erg lekker!


Nodig voor 2 personen:

Flink wat olijfolie
4 teentjes verse look in schijfjes gesneden
Grof zeezout en zwate peper
2 courgettes
Geraspte parmezaanse kaas
Flink wat basilicum
Enkele zwarte olijven

En zo klaarmaken:

Courgette in linguini (gaat super met de spiraalsnijder van GEFU) of in julienne snijden.
Giet een goede geut olie in een koude pan en voeg er de looksnippers en zout aan toe.
Verwarm de pan op een middelmatig vuur en laat zo de look zachtjes garen. De look mag niet bruin bakken.
Verhoog het vuur en wok de courgetteslierten kort, de slierten moeten nog beetgaar zijn.
Breng op smaak met peper en zout.
Meng er de gehakte basilicum onder en schep de linguine in borden. Strooi er versgerapte parmezaanse kaas en enkele zwarte olijven over. 
Klaar!



dinsdag 3 juni 2014

Rabarbertaart met yoghurt royal

De laatste bakles. Zoals elke maandagavond ging het er vrolijk aan toe en was plezier maken een onmisbaar ingredient. Liefde voor het bakken ook natuurlijk. We bakten die avond deze taart, toen het noodlot voor een van ons nog niet had toegeslagen.  Een week later zaten we terug allemaal samen, uit het lood geslagen deze keer. Niet te vatten. In gedachten steeds weer bij haar.

Toch terug naar die taart dan. Een van de vele schitterende recepten van Inge Mersseman. Deze versie is een thuisversie met de deegvormen die ik voorhanden had.



IngrediĆ«nten voor 2 taarten, doorsnede 23 en 27 cm: 
(op kamertemperatuur)

400 gram malse ongezouten boter
200 gram suiker
20 gram vanillesuiker
snuifje zout
2 eieren
600 gram bloem

een half pakje boudoir koekjes

1200 gram jonge rabarber

140 gram suiker
110 gram maizena
170 gram Griekse yoghurt
4 eierdooiers
170 gram room

4 handjes amandelschilfers (of staafjes)

2 ingeboterde taartvormen (met losse bodem), doorsnede 23 & 27 cm en 3,5 cm hoog.

Zanddeeg
Maak dit een dag of minstens een paar uur op voorhand.
Klop de boter met de suiker, vanillesuiker en het zout luchtig.
Voeg het ei en toe en blijf mengen tot de ei goed is opgenomen.
Voeg gezeefde bloem toe en meng kort tot een homogeen deeg.
Laat rusten in de frigo.
Overschot van dit deeg (ongeveer 1/3 van deze hoeveelheid had ik over) kun je bewaren in de diepvries.

Gemarineerde rabarber
Bestrooi de rabarber - in stukjes van 1,5 cm - met 50 gram suiker en laat dit een nacht trekken.

Yoghurt royal
Klop de room 3/4 op.
Meng de suiker en de maizena droog met elkaar.
Voeg er de yoghurt en de dooiers aan toe en meng goed.
Meng er nu ook de slagroom onder.

De taart samenstellen:
Rol het zanddeeg uit op ongeveer 4 mm en leg dit in de ingeboterde taartvormen. Het deeg scheurt gemakkelijk dus als je de taartvormen vult met stukken deeg, is dat geen probleem. Druk de naden goed aan.
Bedek met verkruimelde boudoirkoekjes en daarop een dikke laag rabarberstukjes zonder het sap.
Overgiet met het yoghurt royal mengsel en bestrooi met amandelschilfers. Ik had er geen in voorraad dus nam ik maar amandelstaafjes.
Bak de taarten ongeveer 50 minuten op 180 graden.
Laat afkoelen en ontvorm.

Deze taart is het lekkerst heel vers!

woensdag 5 februari 2014

Burgers van rode biet en feta

Het waren de dagen tussen kerst en nieuw,  dochterlief uit het Hoge Noorden helemaal terug in het warme BelgiĆ«. Veel gezelligheid in huis. Veel tafelmomenten. Onder andere met J en V, Eva's peter en tante. Eva had rode bieten burgers gemaakt en we smulden ze met zelfgebakken broodjes, belegd met sla, tomaat, bietenburgers, avocado, ... Heerlijk!


"Of ik het recept op Veel Afwas wou posten, in het Nederlands", vroeg V. Het originele recept vind je in het Engels op: Green Kitchen Stories. Neem er vooral eens een kijkje voor de prachtige foto's! 

Maar voor het recept te posten wou ik het nog eens zelf maken. Met de rode bieten die ik nog in de moestuin had. Je weet nooit dat het volgende week stenen (bieten) uit de grond vriest. Dus verdubbelde ik het onderstaand recept, goed voor 24 burgers. Wat we niet opeten gaat in de diepvries,  zodat we later voor een snelle hap kunnen zorgen.

Dit recept is glutenvrij, simpelweg omdat ik glutenvrije havervlokken in huis had. Je kunt dit natuurlijk ook met gewone vlokken maken, zolang ze maar goed vocht kunnen opnemen.

Je kunt de burgers grillen in een grillpan (een paar minuutjes op elke zijde) maar je kunt ze ook bakken in de oven op een sil-pad. Je hoeft ze dan niet om te draaien, lekker eenvoudig en dan breken ze niet bij het omdraaien.

Wat heb je nodig voor ongeveer 12 burgers:

750 ml geraspte rauwe biet (ongeveer 4-5 bieten)
150 gram vlokken die veel vocht opnemen. 
1 kleine ui, heel fijn gesneden
2 teentje look, heel fijn gesneden
2 eetlepels koud geperste olijfolie
2 eitjes
200 gram feta
handvol basilicum
Zout en peper

Hoe maak je het:

Neem een grote ronde kom.
Schil de burgers en rasp ze met een grove rasp. 
Breng de geraspte bieten,  de vlokken, fijngesneden ui en look, olie, eieren, fijngesneden basilicum en gekruimelde feta in een grote ronde kom. Kruid met zeezout en flink wat peper.
Meng alles zeer goed (met de handen).
Laat het mengsel nu een half uurtje of een uurtje trekken. De vlokken nemen het vocht op en zorgen voor een mooie consistentie.

Vorm de burgers. Je kunt dit doen door een bolletje te maken en het dan plat te duwen of je kunt het ook met een ring maken: breng met een lepel het mengsel in een ring en duw goed aan zodat de burgers stevig zijn. Zo zien de ongebakken burgers er uit:
Bak ze een 7 tal minuten in een voorverwarmde oven van 220 graden.
Serveer ze warm met broodjes, sla, tomaat, ajuin, avocado, mango....

vrijdag 6 december 2013

Kokoskoekjes

Wat doe je met een overschot aan eiwitten? Koekjes maken dan maar. Grasduinend in de Bloch boekjes van Stefan Elias vond ik in het eerste boekje een recept voor kokoskoekjes.  Wel heb ik van de suiker 1/3 afgenomen en ze waren - naar mijn smaak- nog voldoende zoet. En heb ik er nog wat zeste van citroen aan toegevoegd.



Wat heb je nodig?
220 gram eiwit (6 eiwitten)
350 gram suiker 
400 gram gemalen kokos
60 gram bloem (rijstebloem voor glutenvrije koekjes)
Beetje geraspte citroenzeste
Bakplaat bekleed met (herbruikbaar) bakpapier

Hoe ga je te werk?
Verwarm de oven voor op 180°.
Verwarm de suiker met het eiwit op een klein vuurtje tot de suiker is opgelost.
Voeg de geraspte kokosnoot toe en warm verder tot ongeveer 60°.
Neem van het vuur en meng er de bloem onder.
Schep met een soeplepel rotsjes op de bakplaat of maak quenelles.
Bak de rotsjes op 180° in 10-12 minuten goudbruin.
Bestuif de koekjes eventueel met bloemsuiker als afwerking.