dinsdag 24 januari 2012

Tagliatelle met paddenstoelenroomsaus


Een recept om blij van de worden!

Men neme:

500 gr tagliatelle
20 gr boter
4 sjalotten, fijngehakt
4 teentjes look, fijngehakt
2 eetlepels fijngesnipperde peterselie
100 gr spekblokjes
100 gr baconblokjes
500 gr bospaddestoelen in dikke plakken
250 gr shiitakes
250 ml room
100 ml melk
zeezout en zwarte peper
geraspte parmezaanse kaas

Men bereide alzo:

De boter smelten en de sjalotten, look, spek, bacon en peterselie op middelhoog vuur al roerend - met een houten lepel - in 5 minuten bakken tot de sjalotten glazig zijn.
Voeg de paddenstoelen toe en bak ze ongeveer 15 minuten tot ze zacht zijn.
Draai het vuur wat hoger en roer met een houten lepel, opdat het teveel aan vocht kan verdampen.
Draai het vuur weer lager, voeg de room en de melk toe en breng de saus zachtejs aan de kook.  Breng de saus op smaak met zout (zeezout met zeewier) en peper.

Kook de tagliatelle in een grote hoeveelheid gezouten water net gaar.
Schep de pasta door de suas en serveer heet met geraspte parmezaanse saus.
Voeg nog wat melk toe als het geheel te droog is.

Dit recept is een variatie op een recept van Lucio Galletto.

woensdag 18 januari 2012

Een dag in het paradijs


Vorige zaterdag heel veel lekkers gebakken met Stefan Elias, de auteur van het boekje dat hier al weken op het salontafeltje slingert: "Stefan Elias selecteert recepten van Jacques Bloch".
Zo moet een dag in het paradijs voelen, ruiken en smaken!
Zoveel heerlijks maken en uit de oven zien verschijnen en proeven...! Een selectie:

Arat (chocolade & kaneel):
Grenoblette (walnotenfrangipanne): 
Hazelnootbricoche:
 Krentenbolletjes:
 Mayetten (walnotenfrangipanne):
 Poche Crème:
 Suikerknoop:


Voor wie graag bakt en het boekje nog niet in huis heeft: spoedt u naar de boekenhandel!

zaterdag 7 januari 2012

Slaatje met geitenkaas, appel en bacon


Een heerlijk slaatje dat supersnel (20 minuten) klaar is!

Ingredienten voor 3 personen:

1 krop sla
20-25 kerstomaatjes
3 handjes zonnebloempitten
100 gr blokjes gerookte bacon (of spekblokjes)
1 appel met veel smaak (granny/elstar/...)
3 geitenkaasjes: crottin de chavignol
Balsamicosiroop (handig in spuitflesje)

Sla en tomaatjes reinigen.
Zonnebloempitten roosteren in een pannetje met antikleeflaag. De pitten laten afkoelen op een bordje.
In hetzelfde pannetje de blokjes bacon zonder vet krokant bakken.
(Indien je spek gebruikt het spek op een keukenpapier laten uitdruipen)
De appel in kleine blokjes snijden (max 1/2 cm).

Gereinigde sla verdelen over 3 borden.
Achtereenvolgens de bacon, pitten en appel over de sla strooien.
Daarop de tomaatjes verdelen. Hou in het midden wat plaats voor de geitenkaas.
Teken balsamicolijntjes over het slaatje (een spiraal of de "z" van zoro maar dan verschillende keren).

De geitenkaasjes doorsnijden en met de korstzijde op een schotel (geschikt voor de microwave) leggen. De kaas ongeveer 2 minuten verwarmen op 450W. Hou dit goed in de gaten want de structuur van de kaas is nooit 100% dezelfde en soms zijn ze in geen tijd klaar. De kaas mag alleen aan de randen echt gesmolten zijn.

De kaas met een spatel overbrengen op de slaatjes. Kruiden met zwarte peper.
Serveren met een stukje lekker brood.

woensdag 4 januari 2012

Pastitio


Ingrediënten:

400 gr macaroni
100 gr boter
60 gr geraspte Parmezaanse kaas
snuifje nootmuskaat
2 losgeklopte eieren
1 grote fijngehakte ui
2 teentjes knoflook uit de pers
500 gr gehakt
2 el. tomatenpuree
80 ml rode wijn
100 ml vleesbouillon
2 el gehakte peterselie
35 gr bloem
400 ml melk
zout en peper

Verwarm de oven op 190 graden.
Kook de macaroni in ruim water met zout beetgaar.
Spoel de pasta met heet water en laat uitlekken. Doe de macaroni terug in de pan met 1/3 van de boter. Voeg de helft van de kaas, nootmuskaat en zout en peper toe.
Af laten koelen, de helft van de eieren toevoegen en wegzetten.

Smelt de helft van de overgebleven boter in een pan en bak de ui en knoflook tot de uit glazig is. Verhoog de temperatuur, voeg het gehakt toe, roer het los met een vork en braad het bruin. Voeg tomatenpuree, bouillon, peterselie en wijn toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat dit 20 minuten sudderen.

Smelt de rest van de boter in een kleine pan, roer er de bloem door en maak er met de melk een gladde saus van. Roer de overgebleven eieren erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Doe de helft van de macaroni in een ovenschaal en giet er de gehaktsaus over. Leg de rest van de macaroni hierop en giet er de witte saus over. Strooi de kaas erover en bak het gerecht in de over 30 min goudbruin.

Serveer met een fris slaatje (sla, raketsla, tomaat, vinaigrette).