woensdag 19 oktober 2011

Meergranen broodjes (350 gram)


Nodig voor 6 broodjes van ongeveer 350 gram:
  • 600 gram meergranen bloem (foresta, cereform)
  • 600 gram witte bloem
  • 6 dl lauwwarm water
  • potje magere yoghurt (125 gram)
  • 1 blokje verse gist (42 gram)
  • 50 gr boter of olijfolie
  • 20 gram zout
  • 1/2 theelepel suiker
  • eventueel voor afwerking: 1 ei
Bereiding
  • Los de gist op in het lauwwarme water en voeg de suiker toe.
  • Voeg het zout bij de bloem en meng het er goed onder.
  • Voeg het gistmengsel toe aan de bloem en laat traag kneden.
  • Voeg de boter of olie toe.
  • Laat alles ongeveer 15 minuten kneden.
  • Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plaats (met een doek erover) 
  • In 6 stukken verdelen en opbollen en op een bakplaat leggen
  • Laat 1 uur rijzen, strijk in met ei (volledige ei even loskloppen)
  • Bak 25 minuten op 220 graden.
  • Laat afkoelen op en rooster
Extra tips
  • Van deze hoeveelheid deeg kun je ook 24 à 36 kleine broodjes maken, baktijd: 15 minuten.
  • Eventueel extra's in het brood: sesamzaad, zonnebloempitten, havervlokken
  • Donker brood is moeilijk om met de hand te kneden. Neem als verhouding dan 1/3 donker meel en 2/3 witte bloem.

Krentenbolletjes

Nodig voor 12 broodjes van ongeveer 75 gram:
  • 400 gram bloem
  • 2 dl lauwwarme melk
  • 1 losgeklopt ei (+/- 65 gram)
  • 25 gr verse gist
  • 80 gr goede zachte boter
  • 5 gram zout
  • 50 gram suiker
  • 200 gram rozijnen
  • eventueel voor afwerking: 1 ei
Bereiding
  • Los de gist op in de lauwwarme melk en voeg er een beetje van de suiker bij.
  • Voeg het zout en de resterende suiker bij de bloem en meng het er goed onder.
  • Voeg het gistmengsel en ei toe aan de bloem en laat traag kneden.
  • Voeg de boter toe en laat alles ongeveer 15 minuten kneden.
  • Voeg de rozijnen toen en laat nog even kneden.
  • Laat het deeg 40 min uur rijzen op een warme plaats (met een doek erover) 
  • In bolletjes verdelen, opbollen en op een bakplaat leggen
  • Laat 1 uur rijzen, strijk in met ei (volledige ei even los kloppen)
  • Bak 25 minuten op 220 graden.
  • Laat afkoelen op en rooster.

Extra tips
  • Van deze hoeveelheid deeg kun je ook 3 broodjes maken van 300 gram, baktijd: 25 minuten.

dinsdag 18 oktober 2011

Spaghetti Matriciana

Wat heb je nodig voor 4 personen:
  • olijfolie
  • 200 gram spek
  • 2 grote ajuinen
  • 5 teentjes look
  • 500 gram passata
  • 1 glas (2dl) droge witte wijn
  • peper en zout
  • 1/2 theelepel sambal oelek (of pili-pili of een klein pepertje dat ontdaan is van de zaadlijsten)
  • verse basilicum
  • vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 600 gram macaroni
Bereiding:
  • Verhit de olie in een pan en bak al roerend de ui, het spek, de look op een niet te hoog vuur.
  • Voeg de wijn toe en laat een beetje uitkoken en voeg dan de passata toe
  • Kruid met peper, zout en een sambal oelek
  • Laat alles 15-20 minuten zachtjes koken, onder af en toe roeren
  • Als de saus te droog is, roer je er een beetje kookwater van de pasta door.
  • Voeg net voor het opdienen de verse basilicum onder de saus.
  • Kook ondertussen de pasta in een pan kokend water met zout.
  • Dien op met versgeraspte Parmezaanse kaas.

zondag 9 oktober 2011

Couscous met Kip



Een heerlijke zomerse schotel! Met deze schotel kun je alle gember-weigerachtigen over de brug halen!
Maak je hem klaar in de tagine dan moet je zeker geen extra vocht toevoegen.


Wat heb je nodig voor 4 personen:
  • olijfolie
  • genoeg kip (ongeveer 800 gr.)
  • 2 grote gehakte ajuinen
  • 2 a 3 cm gember, heel fijn gesneden
  • 4 grote wortels
  • 2 fijn gesneden citroenschillen
  • 2 rode paprika's
  • 2 courgettes
  • 2 tomaten
  • 100 gr abrikozen
  • 2 teentjes look
  • safraan
  • cayennepeper
  • sambal oelek
  • veel komijn
  • verse koriander
  • peper en zout
Bereiding:
  • Kip aankleuren en uit de pot nemen
  • Ui stoven, look en gember en sambal toevoegen
  • Kip terug in de pot, samen met de wortelen, safraan en citroenschil
  • 45 min laten stoven, eventueel een beetje water toevoegen
  • Paprika, courgette, tomaten, abrikozen en kruiden toevoegen
  • Nog wat laten pruttelen
  • Ondertussen de couscous klaarmaken
  • Net voor het opdienen de fijngehakte koriander toevoegen