vrijdag 20 juli 2012

Asiatisch hapje "You Lin Ji" - met kip

[Stel je voor: een bordje met een bedje fijngesnipperde sla en krokant gebakken stukjes kip, besprenkeld met een frisse asiatische dressing).

Vorige week donderdag slecht geslapen wegens (positieve) stress! Zondag kookte ik voor beide families en ik zocht nog naar een lekker hapje met niet teveel werk. En het moest eens iets anders zijn. Ayako wist raad: ze had een hapje - gebaseerd op een chinees recept "You Lin Ji" - voor haar bezoek klaargemaakt en dat was heel erg in de smaak gevallen. Blind vertrouwen heb ik in Ayako's kookkunst dus werd dit hapje zondag gesmuld zonder proefsessie.

Wat heb je nodig voor een hapje voor 24 personen:

IJsbergsla of krulsla, heel fijn gesneden
3 kippefillets, in blokjes gesneden van 2-3 cm
Plantaardige neutrale olie (bv zonnebloemolie).

Voor de saus, zeer fijn gesneden:
 1 theelepel look
 1/2 theelepel gember
 3 eetlepels lenteui
en ook nog:
 3 eetlepels soya saus
 2 eetlepels azijn (gewone of rijstazijn)
 2 eetlepels sake (verkrijgbaar in de Delhaize)
 1 eetlepel sesamolie
 1 eetlepel suiker

Hoe maak je het:

1. Voeg alle ingredienten voor de saus bij elkaar. Dit kan perfect de dag voordien.

2. Snij de sla heel fijn en dresseer deze op bordjes. (daarop komen de kippenblokjes straks).

3. Kruid de kippenblokjes met peper en zout en wentel ze even in de bloem.

4. Bak de kippenblokjes krokant in plantaardige olie (frituren kan ook).

5. Leg de kippenblokjes op de sla en giet over elk blokje een klein koffielepeltje saus.

Klaar!

(Deze avond de rest van de saus als dipsaus bij sat├ęs van biefstuk (bbq) geserveerd, heerlijk!)

(Je kunt het ook als voorgerecht/hoofdmaaltijd serveren: bak de grote stukken kip krokant, snij de kip in stukken en serveer op een bedje sla, overgiet met de saus en serveer er rijst bij)

donderdag 19 juli 2012

ZOMER-ovenschotel met aardappel en courgette

[Stel je voor: een naar zuiderse kruiden geurende ovenschotel met een goudbruin korstje]


Een zomerse schotel met courgette en nieuwe aardappeltjes. Ze zijn er volop nu in de moestuin: de courgettes. Ik pluk ze niet te groot omdat ze dan zoveel fijner zijn van smaak en nog helemaal niet bloemig. Gisteren dit recept - op den bots - gemaakt en verorbert met goede vrienden.
En of het recept al op veel afwas stond want Ann wou het ook nog wel eens klaarmaken.

Wat heb je nodig voor 4-6 personen:

500 gr gehakt
1 blik gepelde tomaten
peper en zout
2 teentjes look, fijngehakt
2 courgettes, in kleine blokjes gesneden (1 cm)
4 eetlepels Italiaanse kruiden (*)
1 kg geschilde vastkokende aardappelen, in schijfjes van 1/2 cm
2 dl room
150 gr geraspte kaas

Hoe maak je het:

1. Kook de aardappelen 10-15 minuten met een beetje zout. Giet ze af en koel ze kort onder koud water en laat ze uitlekken in een vergiet. Dat even afkoelen is nodig om verder garen tegen te gaan.

2. Bak het gehakt los in en voeg er dan het blik gepelde tomaten, peper, zout en look toe. Laat het 15 minuten pruttelen. (Heb je nog witte wijn in de frigo staan dan kun je het blikje met een klein beetje wijn uitspoelen en dit bij je gehakt mengsel voegen)

3. Voeg er de courgetteblokjes en Italiaanse kruiden bij en laat nog 10 minuten pruttelen.

4. In een ovenschotel een laagje saus, een laagje aardappelen, een laagje saus, een laagje aardappelen, enz. Eindig altijd met een laagje aardappelen.

5. Overgiet de schotel met room en bestrooi met kaas.

6. Bak nog 20-25 minuten in een oven van 200 graden.

Dien op met een fris slaatje (sla, raketsla, tomaat, ...), een zuiderse vinaigrette en wat brood om te "soppen".

* De Italiaanse kruiden zijn essentieel voor deze schotel! Ik gebruik Miscuglio van Oil en Vinegar:

Chocomousse ala Simone T.

Voor Iris.

Al jaren gebruik ik de werkwijze van Simone, wiens chocomousse ik 20-25 jaar geleden proefde en ik nergens anders zo lekker heb geproefd: vol van smaak en toch geen bom.  En toch zitten er eierdooiers en een beetje room in, maar die helpen juist voor de juiste luchtige consistentie.

Wat heb je nodig?

3 eierdooiers
133 gram zwarte chocolade
33 gram suiker
1,66 dl room
4 a 5 eiwitten

1. Maak een mousseline met de eierdooiers: de eierdooiers in een klein pannetje opkloppen op een zacht vuurtje met 2 eetlepels water tot een luchtige mousseline.

2. Ondertussen de chocolade smelten au bain marie.

3. De gesmolten chocolade zachtjes onder de mousseline mengen en laten afkoelen. (eventueel au bain julien: effekes de kom met de chocoladepasta in koud water zetten (niet ijskoud).

4. De room niet te vast opkloppen (niet meer lopend maar ook niet echt vast) en onder de chocolade pasta mengen. Doe dit in 2 stappen: neem 1/3 van de opgeklopte room en meng deze onder de chocoladepasta. Je hoeft niet zo voorzichtig te zijn, de bedoeling is de chocolade zachter te maken.
Dan de rest van de room er onder heffen met een spatel. Nu wel zachter te werk gaan. Deze stap is bepalend voor de smeuigheid van de mousse! De room zorgt ervoor dat de chocolade pasta niet meer zo stevig is en al iets van lucht bevat.

5. De eiwitten opkloppen. Eenmaal opgeklopt de suiker toevoegen en verder kloppen.

6. De eiwitten onder het chocolade mengsel spatelen. Doe dit best met een grote spatel en grote bewegingen.

7. De mousse in een grote of kleine potjes overbrengen (Om kleine potjes te vullen gebruik ik altijd een spuitzak). Minstens een paar uur laten afkoelen in de frigo.

8. (De pot waarin je de mousse gemaakt hebt uit..lepelen)