donderdag 29 december 2011

Spaghetti met venusschelpen en scampi's

Ingrediënten:
3 el olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 teentjes look
1/2 chilipeper, fijngehakt (of 1/3 kl sambal oelek)
400 gr tomaten uit blik, in stukjes
2 el platte peterselie, gehakt
1 kg venusschelpen (o'cool)
500 gr gepelde scampi's
120 ml droge witte wijn
500 gr pasta
Peper en zout

Pan 1: olie + ui + look + chilipeper 1 á 2 min roerend stoven. Tomaten, peper en helft van de peterselie toevoegen. Laat 15 min pruttelen.

Pan 2: olie verhitten en de venusschelpen roerbakken op hoog vuur. Wijn toevoegen en de schelpen gaar koken in 5 min, regelmatig opschudden. Pan van het vuur nemen en de schelpen met een schuimspaan uit de pan nemen. Zeef (!!) het kookvocht. Hou wat schelpen voor garnering, de andere uit de schelp nemen.

Pasta koken.

Voeg het schelpenvocht bij de tomatensaus + scampi's + basilicum en breng op smaak.

Alles mengen en bestrooien met verse kruiden.



woensdag 28 december 2011

Spaghetti met zeevruchten en tomaat


Deze versie - geinspireerd op een recept van Lucio Galletto - is heel lekker en eenvoudig klaar te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

600 gr zeevruchtenmengeling (diepvries)
12 gepelde scampi's
75 ml extra vergine olijfolie
3 tenen knoflook (doorgesneden en gekneusd)
1/2 koffielepel sambal oelek
250 ml droge witte wijn
400 g gepelde tomate in stukjes uit blik
zeezout
500 gr spaghetti (of fusilli)
royale handvol basilicum in stukjes gescheurd

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op een matig vuur.
Voeg de knoflook toen en roer met een houten lepen tot hij begint te kleuren, neem de knoflook uit de olie en gooi hem weg.
Voeg de sambal oelek toe en roer om.
Voeg de zeevruchtenmengeling en de witte wijn toe, roer goed en laat het even pruttelen.
Neem met een schuimspaan de zeevruchten uit de pan en hou deze warm.
Voeg de tomaten toe aan de saus, beng op smaak met peper en zout (zout met zeewier) en laat de saus nog 10 minuten pruttelen.
Kook ondertussen de pasta in ruim kokend water met wat zout
Voeg 4 minuten voor de pasta klaar is de scampi's en de zeevruchtenmengeling bij de saus.
Giet de pasta af en voeg deze bij de saus. Schep voorzichtig om, strooi het basilicum erover en dien op.







woensdag 21 december 2011

Brood - 1ste rijs in de frigo (18 uur)


Ingredienten voor 6 broodjes van +/- 350 gr:

500 gr spelt
400 gr multigranen bloem (cereform)
200 gr witte bloem
100 gr havervlokken
handje maanzaad
400 gr lauwwarm water
200 gr melk
120 gr magere youhurt
42 gr gist (1 blokje)
18 gr zout
6 lepels olijfolie

Gisteren rond 16 uur deeg gemaakt. Het deeg in 2 verdeeld en in 2 ingeoliede potten gedaan, afgedekt met cellofaan. 1 pot in de frigo gezet en 1 pot in de koele berging. De kommen waren groot genoeg voor een dubbele rijs maar toch niet groot genoeg: deeg kleefde echt tegen de cellofaan aan en die stond ook bol. Het verschil tussen frigo en koel berging is miniem. Het deeg uit de frigo was iets vochtiger.

Deze morgen - na een lange koele rijs van 18 uur - het deeg om iets voor 10 uur verdeeld in porties (350 Gr.), opgebold en onder een doek laten rijzen. Het duurt lang voor het deeg begint te rijzen. Uiteindelijk - 2 uur later, om 12 uur - heb ik ze dan  toch in de oven gestoken. Ze waren niet zo groot als normaal. Wel mooi gelijkmatig van vorm.
Het brood is iets vochtiger, ietsje vaster dan wat we gewoon zijn maar wel heel lekker vol van smaak!



donderdag 15 december 2011

Lieve's pasta met kleine trostomaten en pancetta


Heerlijke - zeer Italiaanse - pasta gegeten bij Lieve in O.

Ingrediënten voor 3 personen:
+/- 600 gr kleine trostomaten (meer smaak)
30 gr boter
300 kippenbouillon (blokje)
zout met zeewier
180 gr pancetta
2 handvol raketsla

De tomaten in 2 snijden en samen met de boter 10 minuten laten pruttelen.
Voeg gemalen zout met zeewier toe (ik heb het niet zo voor PH maar deze mengeling is wel smaakvol), peper en de bouillon. Laat nog wat verder pruttelen.
Kook ondertussen de pasta.
De in reepjes gesneden pancetta - 3 minuten voor de pasta klaar is - aan de saus toevoegen.
Pasta afgieten en afspoelen.
De raketsla onder de saus roeren en dan de pasta onder de saus mengen.
Opdienen met vers geraspte parmesan!

Mmm!

zondag 11 december 2011

Melkbroodvarianten van Bloch

Absoluut mijn favoriete bakboekje: "Stefan Elias selecteert recepten van Jaques Bloch".

Vandaag 5 melkbroodvarianten gemaakt op basis van 2 kg melkbrooddeeg uit dit boekje:
8 krentenbolletjes
8 chocoladebolletjes
8 vlaamse briochen
10 suikerknopen
10 mayetten met walnotenfrangipanne

Heerlijk!

Voor het recepten: koop het boekje (verkrijgbaar in de Standaard boekhandel)

zaterdag 10 december 2011

Kruisspinnekes



Lekkere kruisspinnekes (zoals zoon ze noemt) gemaakt van:

500 gr spelt
400 gr cereform (meergranenmengeling van Ceres)
200 gr witte bloem
100 gr havervlokken
handje maanzaad

De hoeveelheid gist/gist/vocht is identiek aan het recept van de meergranenbroodjes eerder vermeld. Verdeel het deeg in bolletjes van ongeveer 50-60 gram en duw ze met de bovenkant in de bloem. Net voor je ze in de oven steekt ze met een zeer scherp mesje (scheermesje) inssnijden. 12 minuten bakken op 220 graden.