woensdag 31 oktober 2012

Pannenkoekjes met karnemelk

Deze zomer aten we voor het eerst "sveler" op de markt van Bergen. Ze roken heerlijk en werden geserveerd met frisse compotes van frambozen, aardbeien, slagroom, .... Weerstaan was onmogelijk. Heerlijk lichte pannenkoeken! En terwijl genieten van het uitzicht op de oude Bryggen, daar op die houten stoeltjes in de zon aan de oude Hanze kade.

Ondertussen is ook een veel-afwas-sveler versie, ideaal om een koude sombere zondag op te fleuren:

Wat heb je nodig voor ongeveer 30 pannenkoekjes (doorsnede 13 cm):
  • 4 eieren
  • 500 gram bloem
  • 125 gram suiker
  • 100 gram gesmolten boter
  • 1 liter karnemelk (Bv. Gervais, blauwe dop, zonder suiker)
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • 1 koffielepel natriumbicarbonaat
  • mespuntje zout
Hoe maak je het deeg:
  1. Mix in een kom de eieren met de suiker tot een romig mengsel.
  2. Breng de bloem, bakpoeder, natriumbicarbonaat en zout bij elkaar in een tweede kom en roer goed met een klopper zodat alles goed vermengd is.
  3. Voeg de karnemelk bij het bloemmengsel: giet in een dun straaltje de karnemelk in het midden van de bloem en roer vanuit het midden in steeds grotere cirkels tot alle karnemelk is opgenomen.
  4. Roer er de gesmolter boter onder.
  5. Roer er tenslotte het eimengsel onder.
  6. Zet het deeg mininum 30 minuten in de frigo.
Ik bak de sveler zoals ik ze het in Bergen heb zien bakken. Met een sauslepel (50cl) giet je deeg in het midden van een heet pannetje. Niet opensmeren! Als er dikke bellen op verschijnen keer je ze op met een spatel. De pannenkoekjes hoeven dus helemaal niet "droog" te zijn vooraleer je ze omdraait. Omdat er suiker in het deeg zit bakken de koekjes sneller donker, dus oppassen geblazen en je vuur op tijd bijregelen.

En dan opdienen met allerlei lekkers...

zondag 21 oktober 2012

Rijstpap met bruine suiker

Toen de telefoon ging stond ik net met melk in mijn hand: klaar om rijstpap te maken.
Rudi: "Hoe maak jij je rijstepap? Er zit geen room in hee?" Blijkbaar was het rijstpap-dag want 's avonds hoorde ik van nichtje Iris dat ook zij rijstpap had gemaakt. Er is een tijd voor alles, ook voor rijstpap dus.

Dit heb je nodig voor 4 porties:
  • 1 liter halfvolle melk
  • 110 gram dessertrijst
  • merg van 1/4 vanillestokje
  • safraan (draadjes of poeder: 1/2 doosje)
  • klein kaneelstokje
  • zout
  • 40 à 50 gram suiker

Zo maak je het:
  1. Was de rijst een aantal keer met koud water en giet af.
  2. Spoel een hoge kookpot om met water, giet er de melk in en warm op tot net voor kookpunt.
  3. Voeg er de rijst, saffraan, kaneel, vanillepeul bij.
  4. Laat dit zachtjes +/- 40 minuten pruttelen met het deksel op de kookpot.
  5. Blijf in de buurt en roer af en toe eens om. Rijstepap kookt zeer gemakkelijk over!
  6. Haal er de kaneelstok uit, voeg er een snuif zout en 40 à 50 gram suiker bij en roer goed om.
  7. Laat nog even kort opkoken en giet de rijstebrij in kommetjes. 
  8. Laat afkoelen en dien op met bruine suiker (bv. Lebbe)

Wortelsoep met gember, citroengras en kokosmelk

Vorige week gesmuld in Oslo in de Søndagsbarn: Tabea's wortelsoep met gember. Dikke soep met een stevige homp bruin brood. Zo dik gesneden. mmm. Veel meer moet een mens (soms) niet hebben om content te zijn. Tabea gebruikt sinaasappelsap voor een frisse zurige smaak. Zelf hield ik het bij citroengras. Deze versie is feestelijk en kan perfect als amuse geserveerd worden. Je maakt ze klaar in geen tijd.

Voor ongeveer 2,5 liter soep:

2 ajuinen
een kleine kilo wortelen
2 teentjes look
2 koffielepels fijngehakte gember
2 steeljtes citroengras
mespunt sambal oelek of pili-pili
1,5 l water
200 ml kokosmelk
zout
verse koriander

Hoe maak je de soep klaar:
  1. Snij de steeltjes citroengras in de lengte in 4 en bindt ze samen met een touwtje. Het touwtje moet lang genoeg zijn zodat je het aan het handvat van de kookpot kunt vastmaken.
  2. Snij alle groenten in stukken. Bak de ajuin en look aan in zonnebloemolie.
  3. Voeg er de gember, wortelen, sambal oelek bij en stoof even mee.
  4. Voeg 1,5 l water toe en ook het bundeltje citroengras. Bindt het koortje vast aan het handvat van de kookpot.
  5. Laat alles koken tot de wortelen mals zijn.
  6. Haal het citroengras uit de soep, voeg de kokosmelk bij de soep en mix deze heel fijn.
  7. Laat de soep nog eens kort opkoken en dien dan op met fijngehakte koriander.

woensdag 3 oktober 2012

Lang leve Bloch! Sandwiches natuur, met chocolade, met krenten


Deze morgen heb ik - eindelijk - deel 2 van Stefan Elias' trilogie "Stefan Elias bakt feestelijk recepten van Jacques Bloch" gekocht.  Ik zat er al een tijdje op te wachten en hoorde langs hier en daar geruchten over dat het wel gezellig was zo met Jacques Bloch recepten fine-tunen, over persconferenties en ook dat het weer dik in orde zou zijn. Het boekje ligt hier nu om regelmatig culinair op reis te gaan (in mijn hoofd). Verslavende bezigheid. Soit, ik ben fan. Brood is hemels.

Toch heb ik vandaag een recept uit het eerste boekje geplukt. Volgende week weg voor het werk en de achterblijvers mogen best wat zoet in huis hebben dacht ik zo. Dus werden het 16 sandwiches in 3 variaties: 8 sandwiches natuur, 4 met krenten en 4 met chocoladedruppels.

Basisdeeg is het deeg voor melkbrood. Voor 16 broodjes van 50 gram heb je nodig :
(alles op kamertemperatuur):

400 gram bloem
160 gr lauwe melk
2 eieren
40 gram suiker
1 pakje gist (42 gram)
8 gram zout
80 gram ongezouten zachte boter
50 gram chocoladedruppels (Gents Bakkershuis)
50 gram krenten (Gents Bakkershuis)

Werkwijze met een keukenrobot:
  1. De krenten heel even in lauwwarm water weken, afgieten. Leg de krenten op een keukenpapier zodat ze niet te nat zijn als je ze straks in het deeg verwerkt.
  2. Klop de eieren los in een en hou een half ei apart om straks je broodjes te bestrijken. Dek het half ei af zodat het niet uitdroogt.
  3. Meng de rest van het ei (1,5 ei) met de melk en de gist in de kom van de keukenrobot. Meng op trage stand tot het deeg goed gemengd is.
  4. Voeg nu het zout en de boter toe en laat nog 10 a 15 minuten kneden (stand 1 op Kenwood). Het deeg kan er - als je de boter net hebt toegevoegd - heel nat en onhandelbaar uitzien maar geen paniek! Kneed het deeg 10 tot 15 minuten tot het mooi elastisch is.
  5. Laat het deeg een kwartiertje rusten en verdeel het deeg dan in 4 stukken. Je kunt de stukken wegen (200 gram) maar heb je niet zoveel tijd dan je ook een worst maken van het deeg en dat met je spatel in 4 stukken verdelen.
  6. Meng de krenten onder 1 stuk deeg. Deel dit stuk met je spatel dan in 4.
  7. In een ander stuk deeg werk je de chocoladedruppels onder het deeg. Verdeel dit stuk ook in 4.
  8. Verdeel de resterende 2 stukken deeg ook in 4 stukken. Je hebt nu 16 stukjes deeg.
  9. Bol de stukjes deeg op en leg ze op een herbruikbaar bakvel.
  10. Dek de bolletjes af met cellofaan zodat ze niet uitdrogen en laat ze ongeveer 50 minuten rijzen.
  11. Strijk de broodjes in met het geklopt ei en knip met een schaar in de "sandwiches natuur". (Hoe je dat doet zie je op een foto in het boekje van Stefan, op bladzijde 32)
  12. Bak de broodjes minuten in een voorverwarmde oven van 225°.

Tip! Voor een goede ovenrijs kun je de broodjes in de oven "schieten".
Laat je broodjes rijzen op een herbruikbaar bakvel direct op je aanrecht en laat de bakplaat in de oven zitten! Als je de oven voorverwarmt warmt de bakplaat mee op. 
Hoe geraken de broodjes van het aanrecht dan in de oven? Schuif het bakvel met de broodjes op een bakplaat zonder randen en "schiet" het bakvel op het warme bakblik in de oven.  Het vergt een beetje handigheid (oefenen!) maar op deze manier krijg je een mooiere ovenrijs!

Zo ziet je tijdschema eruit:

13:00
Meng gist, melk en ei
13:01
Voeg bloem toe en kneed tot alles goed gemengd is
13:05
Voeg zout en boter toe en kneed nog eens +/- 15 minuten
13:20
Laat 15 minuten rijzen
13:35
Voeg krenten en chocloade toe, verdeel in porties en bol op
13:50
Laat de broodjes 60 minuten rijzen
14:50
Instrijken met geklopt ei en versieren
14:55
Bak af in +/- 8 minuten
15:03
Haal de broodjes uit de oven en laat ze afkoelen