zondag 30 september 2012

Mam's broodpudding


Mam, mail je eens het recept van je broodpudding? Meer dan 1 zinnetje heb ik niet nodig. Bovendien slaat dan ook die goesting toe en wil ik het ook klaar maken. Ik was het bijna vergeten hoe graag ik dat eigenlijk lust. Lauw uit de oven, mmm. Of ijskoud uit de frigo, mmm.


Voor de grote schotel op de foto (dochterlief: alles delen door 2!) gebruikte ik deze keer:

  • 1/2 groot brood (400 - 450 gram) wit of bruin brood. (foto: met meergranenbrood).
  • 8 sneden peperkoek
  • 14 speculoosjes (lokale speculoos: Lotus)
  • 250 gram suiker, gebruik in plaats van witte suiker een mengeling van riet- en bruine suiker! Ben je een zoetekauw dan mag er 50 gram meer suiker bij
  • 1 liter melk
  • 6 eieren
  • 2 el vanillebloem (voor vanillepudding) of maiszetmeel
  • 2 el cacao
  • eventueel beetje kaneel of zeste van sinaasappel
  • 2 à 3 appels met veel smaak, bv de zure oogstappeltjes van deze maand
  • abrikozenkonfituur

Hoe maak je het?
  1. Zet de oven aan op 200 graden.
  2. Brood, peperkoek en speculoosjes in stukken breken in een grote kom
  3. Melk opwarmen met de suiker tot deze opgelost is (niet te warm
  4. Melk over het brood gieten en even laten wellen.
  5. Goed roeren, de vanillebloem, cacao, kaneel (...) er goed onder mengen
  6. De opgeklopte eieren toevoegen
  7. De brij in een ingevette schotel gieten
  8. Versieren (het is ook zeer lekker) met schijfjes appel.
  9. Bak 30 a 40 minuten in de voorverwarmde oven. In de tweede helft van de baktijd moet de broodpudding opblazen. Check of de broodpudding gaar is door er met een breinaald in te steken. Hangt er geen deeg aan de naald dan is je broodpudding gaar.
  10. Eventueel bestrijken met opgewarmde abrikozenkonfituur
Je kunt in broodpudding ook beschuit, zacht geworden koekjes, oude boterkoeken of chocolade verwerken.  Als je meer van dit zoets toevoegt dan moet je wel minder suiker gebruiken.
Of je gebruikt meer brood en minder koek, dan neem je iets meer suiker...
Of je kunt er ook - naar smaak - krenten, rozijnen, pruimen of stukjes appel onder het deeg mengen.

woensdag 26 september 2012

Rauwe rode biet die niet naar aarde smaakt!

Een receptje van Jamie Oliver. Ik was dit recept uit het oog verloren tot een vriendin me laatst zei: "ik maak nog steeds dat receptje van jou met rode biet en peer en het is de enige manier om mijn kinderen rode biet te doen eten". Hoe een recept terug thuis kan komen. Dit slaatje past perfect op een buffet maar ik neem het ook graag mee als lunch voor op het werk.

Wat heb je nodig?

1 smaakvolle (dikke) peer en 1 rode biet van ongeveer dezelfde grootte
Sap van 1/2 citroen
Beetje olijfolie
Peper en zout
Muntblaadjes, fijngehakt (optioneel)
50 gram feta

Schil en rasp de biet en peer.  Niet te fijn raspen.
Meng met het citroensap, olie, peper, zout en muntsnippers en brokkel er de feta over.

Rest van de feta kan gemakkelijk in de diepvries!

woensdag 19 september 2012

Speltbroodjes met abrikozen, krenten en hazelnoten

Ongeveer een jaar geleden at ik in Oslo een frukt- og nøttebrød dat me qua smaaksensatie van mijn sokken blies. Ik heb toen gezworen: "dit wil ik zelf kunnen maken!"

Een jaar verder en veel (toch wel lekkere) probeersels verder ben ik er nog altijd niet in geslaagd om die ultieme smaak na te maken. Maar ik nader!

Dit weekend wou ik van dit notenbrood een snelle versie maken en het resultaat mocht er zijn. (Manlief vindt deze versie beter dan het brood in Oslo. )

Het recept is goed voor ongeveer 1800 gram deeg, hiervan maak je 8 broodjes van ongeveer 230 gram. 

Wat heb je nodig:
  • 850 gram speltmeel (licht grijs) 
  • 50 gram volkoren roggemeel 
  • 560 gram water
  • 30 gram verse gist
  • 15 gram zout
  • 50 gram ongezouten boter
  • 100 gram geroosterde hazelnoten, in stukken gehakt
  • 100 gram krenten
  • 100 gram gedroogde abrikozen, in grove stukken gesneden
  • Kaneel en vers gemalen witte peper
1. Meng de bloem en water en meng dit op een trage stand (wacht met zout en gist!). Dek het deeg af en laat 20 minuten rusten.

2. Kruimel de gist over het deeg en laat even kneden. Als de gist er onder is gemengd voeg dan ook het zout, beetje kaneel, peper en de boter toe en kneed nog een 10 tal minuten. 

3. Kneed er nu ook de vruchten en noten onder. 

4. Breng het deeg over in een ingevette kom (neutrale olie, bv zonnebloemolie), draai het deeg in de kom zodat alle zijden olie hebben gehad. Dek de kom af en laat een uurtje rijzen.

5. Na een uurtje is je deeg al mooi gerezen. Verdeel het deeg in porties en bol de stukken deeg op. Dek de broodjes af met cellofaan en laat ze 30 minuten rijzen.

6. Bol de broodjes nog eens extra op en laat ze nu ongeveer 70 minuten afgedekt rijzen.

Tip: laat je broodjes rijzen op herbruikbare bakvellen direct op je aanrecht en laat de bakplaten in de oven zitten! Als je de oven voorverwarmt warmen de bakplaten mee op. 
Hoe geraken de broodjes van het aanrecht dan in de oven? Schuif het bakvel met de broodjes op een bakplaat zonder randen en "schiet" het bakvel op het warme bakblik in de oven.  Het vergt een beetje handigheid (oefenen!) maar op deze manier krijg je een mooiere ovenrijs!
Voor 8 broodjes gebruik ik 2 bakvellen ter grootte van een bakplaat.

7. Snij de broodjes en en bak ze de 8 broodjes in ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven (230°). 

Je broodjes krijgen een mooie korst als je voor wat stoom zorgt in je oven. Je kunt dit doen met een plantenspuit waarmee je een paar keer goed op de zijkanten en onderkant van de oven spuit, kort nadat je de broodjes in de oven steekt.  Na 5 minuten de temperatuur van de oven verlagen naar 210 graden.

Zo ziet je tijdschema eruit:

00:00
Meng de bloem en water
Laat 20 min rusten
00:20
Voeg gist,  zout en boter toe
Kneed +/- 10 minuten
00:30
Voeg fruit en noten toe, kneed nog even
00:35
Breng het deeg in een ingevette kom
Laat 60 minuten rijzen
01:35
Verdeel in porties, bol op
Laat 30 minuten rijzen
02:05
Bol extra op en laat
70 minuten rijzen
03:15
Snij de broodjes in en bak af in +/- 15 minuten
03:20
Verlaag de temperatuur van je oven
03:30
Haal de broodjes uit de oven en laat ze afkoelen


In ditzelfde weekend heb ik nog eens het schitterend frans landbrood van Levine gebakken. Met roggedesem ipv tarwedesem. Het brood heeft lang gerijpt: vrijdagavond gestart en door omstandigheden is het brood pas op zondagnamiddag gebakken. Na een lange rijping was het resultaat een zeer smakelijk zurig brood, de echte smaak van een Frans pain de campagne, heerlijk!


woensdag 5 september 2012

Pruimentijd! Taart!


Ze zijn er niet zo in overvloed aan de bomen dit jaar. De vorst in bloesemtijd zal er wel voor iets tussen zitten. Maar toch meer dan genoeg om deze heerlijke taart een paar keer te maken. Deze taart heb ik voor het eerst geproeft bij collega Ellen en het is een ondertussen een klassieker geworden voor deze tijd van het jaar. Ze is het lekkerst vers uit de oven. Omdat er redelijk veel fruit inzit de taart toch best 's anderdaags soldaat maken. Dat is hier precies nooit een probleem.

Wat heb je nodig?
  • 800 gr pruimen
  • 125 gr bosbessen (1 doosje)
  • 40 gr suiker

  • 200 gr goede boter
  • 200 gr suiker
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 4 eieren
  • 100 gr maiszetmeel
  • 300 gr zelfrijzende bloem
  • paneermeel
  • bloemsuiker
Hoe maak je de taart klaar?
  1. Was de pruimen, snij 800 gr pruimen in 2, en verwijder de pitten. 
  2. Meng de pruimen met de bosbessen en met 40 gram suiker.
  3. Roer de boter zacht en romig, voeg de suiker en eierdooiers toe en klop het geheel luchtig.
  4. Meng het zetmeel met de bloem, zeef het en meng het onder het beslag.
  5. Klop de eiwitten half stijf, voeg de vanillesuiker toe en klop verder tot het eiwit stijf is.
  6. Spatel de eiwitten door het deeg.
  7. Smeer een bakplaat in met olie en bestrooi met paneermeel.
  8. Strijk 2/3 van het deeg uit en bak dit 10 minuten in een voorverwarmde oven (180°).
  9. Neem de bakplaat uit de oven en verdeel er de pruimen en bosbessen over.
  10. Verdeel de rest van het deeg over de taart en zet ze terug in de oven.
  11. Bak de tart nog 40 tot 50 minuten.
  12. Snij de taart in vierkante stukjes en bestrooi met bloemsuiker.