donderdag 29 december 2011

Spaghetti met venusschelpen en scampi's

Ingrediënten:
3 el olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 teentjes look
1/2 chilipeper, fijngehakt (of 1/3 kl sambal oelek)
400 gr tomaten uit blik, in stukjes
2 el platte peterselie, gehakt
1 kg venusschelpen (o'cool)
500 gr gepelde scampi's
120 ml droge witte wijn
500 gr pasta
Peper en zout

Pan 1: olie + ui + look + chilipeper 1 á 2 min roerend stoven. Tomaten, peper en helft van de peterselie toevoegen. Laat 15 min pruttelen.

Pan 2: olie verhitten en de venusschelpen roerbakken op hoog vuur. Wijn toevoegen en de schelpen gaar koken in 5 min, regelmatig opschudden. Pan van het vuur nemen en de schelpen met een schuimspaan uit de pan nemen. Zeef (!!) het kookvocht. Hou wat schelpen voor garnering, de andere uit de schelp nemen.

Pasta koken.

Voeg het schelpenvocht bij de tomatensaus + scampi's + basilicum en breng op smaak.

Alles mengen en bestrooien met verse kruiden.



woensdag 28 december 2011

Spaghetti met zeevruchten en tomaat


Deze versie - geinspireerd op een recept van Lucio Galletto - is heel lekker en eenvoudig klaar te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

600 gr zeevruchtenmengeling (diepvries)
12 gepelde scampi's
75 ml extra vergine olijfolie
3 tenen knoflook (doorgesneden en gekneusd)
1/2 koffielepel sambal oelek
250 ml droge witte wijn
400 g gepelde tomate in stukjes uit blik
zeezout
500 gr spaghetti (of fusilli)
royale handvol basilicum in stukjes gescheurd

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op een matig vuur.
Voeg de knoflook toen en roer met een houten lepen tot hij begint te kleuren, neem de knoflook uit de olie en gooi hem weg.
Voeg de sambal oelek toe en roer om.
Voeg de zeevruchtenmengeling en de witte wijn toe, roer goed en laat het even pruttelen.
Neem met een schuimspaan de zeevruchten uit de pan en hou deze warm.
Voeg de tomaten toe aan de saus, beng op smaak met peper en zout (zout met zeewier) en laat de saus nog 10 minuten pruttelen.
Kook ondertussen de pasta in ruim kokend water met wat zout
Voeg 4 minuten voor de pasta klaar is de scampi's en de zeevruchtenmengeling bij de saus.
Giet de pasta af en voeg deze bij de saus. Schep voorzichtig om, strooi het basilicum erover en dien op.







woensdag 21 december 2011

Brood - 1ste rijs in de frigo (18 uur)


Ingredienten voor 6 broodjes van +/- 350 gr:

500 gr spelt
400 gr multigranen bloem (cereform)
200 gr witte bloem
100 gr havervlokken
handje maanzaad
400 gr lauwwarm water
200 gr melk
120 gr magere youhurt
42 gr gist (1 blokje)
18 gr zout
6 lepels olijfolie

Gisteren rond 16 uur deeg gemaakt. Het deeg in 2 verdeeld en in 2 ingeoliede potten gedaan, afgedekt met cellofaan. 1 pot in de frigo gezet en 1 pot in de koele berging. De kommen waren groot genoeg voor een dubbele rijs maar toch niet groot genoeg: deeg kleefde echt tegen de cellofaan aan en die stond ook bol. Het verschil tussen frigo en koel berging is miniem. Het deeg uit de frigo was iets vochtiger.

Deze morgen - na een lange koele rijs van 18 uur - het deeg om iets voor 10 uur verdeeld in porties (350 Gr.), opgebold en onder een doek laten rijzen. Het duurt lang voor het deeg begint te rijzen. Uiteindelijk - 2 uur later, om 12 uur - heb ik ze dan  toch in de oven gestoken. Ze waren niet zo groot als normaal. Wel mooi gelijkmatig van vorm.
Het brood is iets vochtiger, ietsje vaster dan wat we gewoon zijn maar wel heel lekker vol van smaak!



donderdag 15 december 2011

Lieve's pasta met kleine trostomaten en pancetta


Heerlijke - zeer Italiaanse - pasta gegeten bij Lieve in O.

Ingrediënten voor 3 personen:
+/- 600 gr kleine trostomaten (meer smaak)
30 gr boter
300 kippenbouillon (blokje)
zout met zeewier
180 gr pancetta
2 handvol raketsla

De tomaten in 2 snijden en samen met de boter 10 minuten laten pruttelen.
Voeg gemalen zout met zeewier toe (ik heb het niet zo voor PH maar deze mengeling is wel smaakvol), peper en de bouillon. Laat nog wat verder pruttelen.
Kook ondertussen de pasta.
De in reepjes gesneden pancetta - 3 minuten voor de pasta klaar is - aan de saus toevoegen.
Pasta afgieten en afspoelen.
De raketsla onder de saus roeren en dan de pasta onder de saus mengen.
Opdienen met vers geraspte parmesan!

Mmm!

zondag 11 december 2011

Melkbroodvarianten van Bloch

Absoluut mijn favoriete bakboekje: "Stefan Elias selecteert recepten van Jaques Bloch".

Vandaag 5 melkbroodvarianten gemaakt op basis van 2 kg melkbrooddeeg uit dit boekje:
8 krentenbolletjes
8 chocoladebolletjes
8 vlaamse briochen
10 suikerknopen
10 mayetten met walnotenfrangipanne

Heerlijk!

Voor het recepten: koop het boekje (verkrijgbaar in de Standaard boekhandel)

zaterdag 10 december 2011

Kruisspinnekes



Lekkere kruisspinnekes (zoals zoon ze noemt) gemaakt van:

500 gr spelt
400 gr cereform (meergranenmengeling van Ceres)
200 gr witte bloem
100 gr havervlokken
handje maanzaad

De hoeveelheid gist/gist/vocht is identiek aan het recept van de meergranenbroodjes eerder vermeld. Verdeel het deeg in bolletjes van ongeveer 50-60 gram en duw ze met de bovenkant in de bloem. Net voor je ze in de oven steekt ze met een zeer scherp mesje (scheermesje) inssnijden. 12 minuten bakken op 220 graden.

dinsdag 15 november 2011

Spinazie van Jamie!

Geproefd in Oslo:

Spinach & feta filo pie

Geproefd in Sente:

Spinach ricotta cannelloni

(in het laatste recept het blikje water weglaten)

(Ja Iris, 't zijn weeral ovenschotels)

vrijdag 4 november 2011

Flensjes

Voor ongeveer 25 zeer dunne flensjes:

  • 100 gram bloem
  • 0,5 liter melk
  • 3 eieren
  • snuifje zout
  • 1 zakje vanillesuiker
  • andere smaakstoffen: geraspte citroen of appelsienschil, cacao, enz

Bereiding:

Zeef de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Meng het zout en de smaakstoffen onder de bloem.
Klop de eieren los met de melk. Giet het eimengsel beetje bij beetje in het kuiltje en meng met de klopper tot een glad beslag. Smelt een klontje boter en bedek de hele bodem met de vetstof. Giet met een soeplepel een beetje beslag in de pan. Bedek hiermee de hele bodem. Keer de pannenkoek om wanneer de onderkant goudbruin en de bovenkant droog is.

Pannenkoeken zonder gist


voor ongeveer 15 pannenkoeken:
  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 1/2 liter melk
  • 3 eieren
  • snuifje zout
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Boter
Bereiding:
Zeef de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Meng het zout en de smaakstoffen onder de bloem.
Klop de eieren los met de melk. Giet het eimengsel beetje bij beetje in het kuiltje en meng met de klopper tot een glad beslag. Smelt een klontje boter en bedek de hele bodem met de vetstof. Giet met een soeplepel een beetje beslag in de pan. Bedek hiermee de hele bodem. Keer de pannenkoek om wanneer de onderkant goudbruin en de bovenkant droog is.

Wafels met gist

In mijn receptenboek genoteerd als "Wafels Blondeel" (Francine Detaye). Deze zeer lichte wafels waren jaren hét succesnummer voor de jaarlijkse wafelbak van een plaatselijke jeugdvereniging.

Nodig voor 20-30 (?) wafels:
  • 500 gram bloem
  • 25 gram verse gist of 10 gram droge gist
  • 3 eieren
  • 100 gram boter
  • 1 pakje vanillesuiker
  • snuifje zout
  • 0,5 liter water
  • 0,5 liter melk
  • 125 gram zelfrijzende bloem
  • 2 eetlepels olie

Bereiding:
Doe in een pan een helft van de melk samen met de boter en verwarm zachtjes totdat de boter gesmolten is. Neem in een tas wat lauwe melk om de gist te breken. Als de boter gesmolten is van het vuur nemen en doe er de overige koude melk en water erbij. Nu niet meer opwarmen. Doe de bloem in een grote kom, maak een kuiltje en breng er de eierdooiers, de vanillesuiker en het snuifje zout in. Meng nu het mengsel met de lauwe melk, water en boter onder de de bloem en meng goed. Voeg er de olie en de gebroken gist onder het deeg alsook de gezeefde zelfrijzende bloem. Klop het eiwit tot sneeuw, vermeng het eveneens onder het deeg. Laat 3/4 uur rijzen.

Dien op met bloemsuiker, kandijsuiker van leffe, konfituur, kriekjes, slagroom, ...
Vries de overschot in en warm ze later op in een broodrooster.

Pannenkoeken met gist

Nodig voor ongeveer 30 pannenkoeken:

  • 500 gram bloem
  • 3/4 liter melk
  • 100 gram suiker
  • 2 eieren
  • 20 gram verse gist
  • zout
  • 100 gram boter

Bereiding:
Breek de gist in lauwe melk en meng er suiker, bloem, zout en eierdooiers bij. Klop het eiwit stijf en voeg het bij het deeg. Laat gedurende ongeveer 1 uur op een warme plaats rijzen.
Smelt de boter in de koekenpan en schep er juist genoeg van het beslag in om geen te dikke pannenkoeken te krijgen. Laat het beslag in de pan rondlopen tot de bodem overal bedekt is. Keer de pannenkoek om wanneer de onderkant goudbruin en de bovenkant droog is. Als het deeg iets te dik (en dus ook de pannenkoeken iets te dik) is voeg dan wat spuitwater toe aan het deeg en roer goed om.
Dien de pannenkoeken op met suiker, siroop of compote (Uit 'Ons kookboek', druk van 1959)


donderdag 20 oktober 2011

Pizza!

Pizzadeeg voor 2-3 pizzabodems:

  • 1 el  suiker
  • 15 g verse gist
  • 215 ml lauwwarm water
  • 450 gram bloem
  • 1/2 tl zout
  • 3 el olijfolie
Bereiding:
  • Los de gist op in het lauwwarme water en voeg de suiker toe.
  • Voeg het zout bij de bloem en meng het er goed onder.
  • Voeg het gistmengsel toe aan de bloem en laat traag kneden.
  • Voeg de olie toe.
  • Laat alles ongeveer 15 minuten kneden.
  • Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plaats (met een doek erover)
  • In 2-3 stukken verdelen en uitrollen
  • Heb je later bezoek en wil je de pizza's al voorbereiden dan kun je ze heel kort (max 5 minuten) voorbakken op 220 graden en op een rooster laten afkoelen. De voorgebakken bodems mogen nog geen kleurtje hebben. Als ze in de oven opblazen als een ballon dan zijn ze klaar om uit de oven te nemen.
Tomatensaus:
  • Passata + oregano + peper en zout + look

Basis beleg: 
  • Bedruppel de bodem met olijfolie en smeer uit
  • Tomatensaus
  • Mozarella in stukjes 
  • Veel oregano
  • Peper en zout
Extra beleg:
  • Geitenkaas / zongedroogde tomaten / spek
  • Hesp / rode paprika / ajuin / zongedroogde tomaten
  • Ansjovis / kappertjes / champignons / olijven
  • Knoflook / rozemarijn / parmezaanse kaas
  • Aubergines in plakjes (eerst laten uitlekken met zout en grillen) / olijven / pecorino / kappertjes
  • Scampi: scampi marineren in marinade: olijfolie + limoen- of citroensap + zeste + peper + zout + fijngesneden of geperste look + peterselie (of koriander)

woensdag 19 oktober 2011

Meergranen broodjes (350 gram)


Nodig voor 6 broodjes van ongeveer 350 gram:
  • 600 gram meergranen bloem (foresta, cereform)
  • 600 gram witte bloem
  • 6 dl lauwwarm water
  • potje magere yoghurt (125 gram)
  • 1 blokje verse gist (42 gram)
  • 50 gr boter of olijfolie
  • 20 gram zout
  • 1/2 theelepel suiker
  • eventueel voor afwerking: 1 ei
Bereiding
  • Los de gist op in het lauwwarme water en voeg de suiker toe.
  • Voeg het zout bij de bloem en meng het er goed onder.
  • Voeg het gistmengsel toe aan de bloem en laat traag kneden.
  • Voeg de boter of olie toe.
  • Laat alles ongeveer 15 minuten kneden.
  • Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plaats (met een doek erover) 
  • In 6 stukken verdelen en opbollen en op een bakplaat leggen
  • Laat 1 uur rijzen, strijk in met ei (volledige ei even loskloppen)
  • Bak 25 minuten op 220 graden.
  • Laat afkoelen op en rooster
Extra tips
  • Van deze hoeveelheid deeg kun je ook 24 à 36 kleine broodjes maken, baktijd: 15 minuten.
  • Eventueel extra's in het brood: sesamzaad, zonnebloempitten, havervlokken
  • Donker brood is moeilijk om met de hand te kneden. Neem als verhouding dan 1/3 donker meel en 2/3 witte bloem.

Krentenbolletjes

Nodig voor 12 broodjes van ongeveer 75 gram:
  • 400 gram bloem
  • 2 dl lauwwarme melk
  • 1 losgeklopt ei (+/- 65 gram)
  • 25 gr verse gist
  • 80 gr goede zachte boter
  • 5 gram zout
  • 50 gram suiker
  • 200 gram rozijnen
  • eventueel voor afwerking: 1 ei
Bereiding
  • Los de gist op in de lauwwarme melk en voeg er een beetje van de suiker bij.
  • Voeg het zout en de resterende suiker bij de bloem en meng het er goed onder.
  • Voeg het gistmengsel en ei toe aan de bloem en laat traag kneden.
  • Voeg de boter toe en laat alles ongeveer 15 minuten kneden.
  • Voeg de rozijnen toen en laat nog even kneden.
  • Laat het deeg 40 min uur rijzen op een warme plaats (met een doek erover) 
  • In bolletjes verdelen, opbollen en op een bakplaat leggen
  • Laat 1 uur rijzen, strijk in met ei (volledige ei even los kloppen)
  • Bak 25 minuten op 220 graden.
  • Laat afkoelen op en rooster.

Extra tips
  • Van deze hoeveelheid deeg kun je ook 3 broodjes maken van 300 gram, baktijd: 25 minuten.

dinsdag 18 oktober 2011

Spaghetti Matriciana

Wat heb je nodig voor 4 personen:
  • olijfolie
  • 200 gram spek
  • 2 grote ajuinen
  • 5 teentjes look
  • 500 gram passata
  • 1 glas (2dl) droge witte wijn
  • peper en zout
  • 1/2 theelepel sambal oelek (of pili-pili of een klein pepertje dat ontdaan is van de zaadlijsten)
  • verse basilicum
  • vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 600 gram macaroni
Bereiding:
  • Verhit de olie in een pan en bak al roerend de ui, het spek, de look op een niet te hoog vuur.
  • Voeg de wijn toe en laat een beetje uitkoken en voeg dan de passata toe
  • Kruid met peper, zout en een sambal oelek
  • Laat alles 15-20 minuten zachtjes koken, onder af en toe roeren
  • Als de saus te droog is, roer je er een beetje kookwater van de pasta door.
  • Voeg net voor het opdienen de verse basilicum onder de saus.
  • Kook ondertussen de pasta in een pan kokend water met zout.
  • Dien op met versgeraspte Parmezaanse kaas.

zondag 9 oktober 2011

Couscous met Kip



Een heerlijke zomerse schotel! Met deze schotel kun je alle gember-weigerachtigen over de brug halen!
Maak je hem klaar in de tagine dan moet je zeker geen extra vocht toevoegen.


Wat heb je nodig voor 4 personen:
  • olijfolie
  • genoeg kip (ongeveer 800 gr.)
  • 2 grote gehakte ajuinen
  • 2 a 3 cm gember, heel fijn gesneden
  • 4 grote wortels
  • 2 fijn gesneden citroenschillen
  • 2 rode paprika's
  • 2 courgettes
  • 2 tomaten
  • 100 gr abrikozen
  • 2 teentjes look
  • safraan
  • cayennepeper
  • sambal oelek
  • veel komijn
  • verse koriander
  • peper en zout
Bereiding:
  • Kip aankleuren en uit de pot nemen
  • Ui stoven, look en gember en sambal toevoegen
  • Kip terug in de pot, samen met de wortelen, safraan en citroenschil
  • 45 min laten stoven, eventueel een beetje water toevoegen
  • Paprika, courgette, tomaten, abrikozen en kruiden toevoegen
  • Nog wat laten pruttelen
  • Ondertussen de couscous klaarmaken
  • Net voor het opdienen de fijngehakte koriander toevoegen